今日のお手軽レシピ～家庭料理で節約しよう

（材料）

　　長芋・・・１ｃｍ厚さのものを１０個
　　片栗粉・・少々

　（調味料）

　　　　だし汁・・・1カップ
　　　　料理酒・・大さじ１
　　　　みりん・・・大さじ１
　　　　砂糖・・・大さじ１
　　　　しょう油・・・大さじ１．５

　（作り方）

　　　１．長芋は片栗粉をつけ油でサッと揚げる。

　　　２．鍋に調味料を入れて煮、その中に①で揚げた
　　　　　長芋を入れ、煮ていく。

　　　３．楊枝がささったらできあがり

　（一口メモ）

　　　やまいもの栄養

　　　　　でんぷん分解酵素のアミラーゼを多く含む。
　　　　　アミラーゼ　→　でんぷんの消化を助ける。

　　　　　やまいものぬめり　→　ミューシンと呼ばれる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　たんぱく質とマンナンが結合したもの
　　　　　　　　　　　　　　（食物繊維と同じような働き）

　　　　　ビタミンＢ１、ビタミンＣに加え、カリウムが豊富
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　ナトリウムの排出を促し、血圧を下げる効果

　　　やまいもの保存

　　　　　新聞紙などにくるんで冷暗所で保存。
　　　　　もし切ってしまったら、切り口をラップで包んで、野菜室で
　　　　　保存します。
　　　　　すりおろしたり千切りにしたものは、冷凍保存も可能です。