スーパー健康野菜！モロヘイヤ炒め
（材料）
モロヘイヤ・・半袋
（葉を取り、洗っておく）
しょうが・・・少々
豚こま肉・・・８０ｇ
（しょう油・・小さじ１、料理酒・・小さじ１
ゴマ油・・小さじ１、片栗粉・・大さじ１）
豚こまに上の調味料を加えて 味をしみ込ませ、
片栗粉で混ぜておく。
（作り方）
１．プライパンに油を入れてしょうがを炒め、その中に
味つけした豚こまを入れて炒める。
２．①の中にモロヘイヤの葉を入れさっと炒め、塩、
こしょうして味を整え、ごまをふって出来上がり。
（一口メモ）
モロヘイヤ → 緑黄食野菜の王様
ビタミン・ミネラルを豊富に含む
１００ｇ中のカロチンは、野菜の中で１位
ビタミンＡ → 皮膚や粘膜の健康を保つ効果
ビタミンＢ１ → 糖質の代謝、記憶力の減退の予防
疲れやすさを予防
ビタミンＢ２ → 脂質の代謝に関わり、過酸化脂質の生成を
抑え、動脈硬化の予防
ビタミンＣ → 抵抗力をつけるので、カゼの予防、
ガンの予防など、からだの免疫機能アップ
ムチン → コレステロールの低下
モロヘイヤの保存
短期間なら、葉だけをつんで密閉容器で。
少し長く保存したい時は、さっとゆでて、１回分ずつ小分けに
して、ラップに包んで冷蔵庫で保存。
モロヘイヤの選び方
葉の色が濃く、ピンとしているもの。
葉先が変色しているものや、切り口が変色しているものは
避ける。
