なすと薄揚げの簡単煮
（材料）
なす・・・2本
（小口切りにして水につけて
アク抜きする）
薄揚げ・・・1枚
（沸騰したお湯にくぐらせ
サッと油抜きし、短冊切りに）
かつお節・・少々
（調味料）
だし・・・２００ｃｃ
料理酒、砂糖・・大さじ１
しょうゆ・・大さじ1
（加減してね）
（作り方）
１、鍋に少量の油を入れ切った材料を入れて炒める。
２、①の中にしょうゆ以外の調味料を入れて煮、少し
煮えたらしょうゆを入れて煮含める。
（一口メモ）
なすの保存 → 袋に入れて１０℃前後で保存
なすの調理ポイント
なすは、放置しておくと
↓
酵素の働きで変色
↓
調理する直前に切り、水にさらしておく
なすの選び方
表面が濃い紫色で光沢があるもの
ひびやキズがないもの
軽すぎるものは中がスカスカの可能性あり。
皮が茶色く変色しているものは避ける。
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