なすのねぎ味噌和え
（材料） （調味料）
なす・・・2本 合わせ味噌・・・大匙２
ねぎ・・・半分 砂糖・・・大匙１
みりん・・・大匙１
（作り方）
１．なすは半分に切り、半月切りにして水につけてアク抜きする。
２．調味料は合わせておく
３、フライパンにサラダ油を大匙１ひき、なすを炒める。
４、なすがいたまったら、②を入れてなすに絡むよう炒めて
出来上がり
ビール
お酒にもピッタリ
（一口メモ）
なすは、果肉がスポンジ状で油をよく吸収するため、
植物油のリノール酸やビタミンＥの摂取に役立ちますし、
コレステロールが気になる人にもオススメの食材です。
なすの選び方としては、なすは水分が多い野菜ですから、
軽すぎるものは中がスカスカの可能性があるので、
気をつけましょう。
表面が濃い紫色で光沢があるもの、ひびやキズがない
ものが良いでしょう。
なすの調理ポイント
なすは、放置しておくと
↓
酵素の働きで変色
↓
調理する直前に切り、水にさらしておく
小ぶりのなす → 漬け物に最適
大き目のなす → 煮物などに
長なす → 焼きなすに
米なす → 炒め物や揚げ物などの油を使った料理に
丸なす → 田楽に
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