漢方野菜で健康に！とろろかけうどん
（材料）2人前
うどん・・・２玉
（冷凍うどんがおいしいかも）
長芋・・・１０ｃｍ（すっておく）
きざみのり・・・適宜
ネギ・・少々
かけつゆ調味料
和風だし・・1カップ（さましておく）
梅干・・4個（細かく刻む）
薄口しょう油・・大さじ１
みりん・・大さじ2分１
豆板醤・・小さじ2分１
（作り方）
１．すり鉢に梅を入れ、スリコギですり、その中にかけつゆの
調味料を入れ、よく混ぜ合わせ、冷やしておく。
２．うどんを茹で冷水で洗う。
３．②を器に盛り、とろろをかけ、①をかける。
その上に海苔、ネギをのせて出来上がり！
＊熱いうどんでもＯＫです。
その時は熱くしたダシを使ってね。
（一口メモ）
やまいもの栄養
でんぷん分解酵素のアミラーゼを多く含む。
アミラーゼ → でんぷんの消化を助ける。
やまいものぬめり → ミューシンと呼ばれる
↓
たんぱく質とマンナンが結合したもの
（食物繊維と同じような働き）
ビタミンＢ１、ビタミンＣに加え、カリウムが豊富
ナトリウムの排出を促し、血圧を下げる効果。
やまいもの保存
新聞紙などにくるんで冷暗所で保存。
もし切ってしまったら、切り口をラップで包んで、野菜室で
保存する。
すりおろしたり千切りにしたものは、冷凍保存も可能です。
