今日のお手軽レシピ～家庭料理で節約しよう

（材料）

　　モロヘイヤ・・・半袋
　　　（葉をとり、さっと湯がく）

　（調味料）

　　　　ごま・・・大さじ１
　　　　しょう油・・大さじ2分１
　　　　砂糖・・・大さじ2分１
　　　　みりん・・小さじ１

　（作り方）

　　　１．すり鉢にごまを入れ、よくする。

　　　２．①のなかに他の調味料を入れ、その中に湯がいた
　　　　　モロヘイヤを入れ、まぜ合わせる。

　（一口メモ）

　　　モロヘイヤ　→　緑黄食野菜の王様
　　　　　　　　　　　　　 ビタミン・ミネラルを豊富に含む
　　　　　　　　　　　　　 １００ｇ中のカロチンは、野菜の中で１位

　　　　　ビタミンＡ　→　皮膚や粘膜の健康を保つ効果
　　　　　ビタミンＢ１　→　糖質の代謝、記憶力の減退の予防
　　　　　　　　　　　　　　　 疲れやすさを予防
　　　　　ビタミンＢ２　→　脂質の代謝に関わり、過酸化脂質の生成を
　　　　　　　　　　　　　　　 抑え、動脈硬化の予防
　　　　　ビタミンＣ　→　抵抗力をつけるので、カゼの予防、
　　　　　　　　　　　　　　ガンの予防など、からだの免疫機能アップ
　　　　　ムチン　→　コレステロールの低下

　　　モロヘイヤの保存

　　　　　短期間なら、葉だけをつんで密閉容器で。
　　　　　少し長く保存したい時は、さっとゆでて、１回分ずつ小分けに
　　　　　して、ラップに包んで冷蔵庫で保存。

　　　モロヘイヤの選び方
　　　　　葉の色が濃く、ピンとしているもの。
　　　　　葉先が変色しているものや、切り口が変色しているものは
　　　　　避ける。